我其實不會做菜，真的，咖哩、焗飯這種都會，但是要煮一桌菜就GG。
拿手菜是什麼？嗯...宵夜烏龍麵，水滾丟麵丟菜丟蛋這樣，不然就是只做當下想吃的單品，
很多菜都是看料理東西軍學的，留學時期竟然也能養活一票兄弟，
但比起FB那些超強廚娘，我其實超混，
只是這陣子待產無聊，肚肚陳又念著就算烙賽也想吃手做菜，
我想，就先從讓他烙賽喊不敢開始吧～
故事是這樣開始的，
孕婦瘋狂想吃2011年在紐約Magnolia Bakery的奶油香蕉派，
所以上網查了美國修圖王家事王Martha Stewart的配方。
只是食譜裡寫了要先做Pate Bristee（法式塔皮），又從這連去鹹派的食譜頁面。
發現原來一種塔皮可以甜鹹共用，想了想，一個甜派我可能要自己吃完，然後產檢糖尿篩檢沒過挫屎；
如果是鹹派，最近趕後期的肚肚陳也可以熱來當宵夜，不怕吃不完，
一個大轉彎就改做"自以為"失敗率較低的鹹派。
失敗的原因後面再記，先把食譜記好免得下次又做錯。
首先，內餡選自己想吃的、口感豐富的，例如洋菇、洋蔥、玉米筍、培根，
我不喜歡滿口軟爛爛蔬菜，所以買了玉米筍中合口感。不要問我份量，因為我後來剩一碗裝不下。
還自以為很懂的買了Feta cheese馬的好臭好鹹，還好胖胖陳喜歡臭臭的東西。
內餡選擇你也可以參考很會的 家事王食譜。
以下配方都是一個 9吋派的用量。
塔皮參考自Martha Stewart Pate Bristee recipe
蛋液參考自 Martha Stewart Bacon & Scallion Quiche recipe
因為第一次做很緊張，也參考了網路其他食譜，大家的塔皮都有加蛋，這個食譜沒有加蛋，
我心想馬的你是美國家事王耶我賭1千你是對的，要是錯了我就殺去電視台順便遊美國 總之還是照著做了。
小提醒：影片裡MS一直強調所有東西都要冰的，後來實作也發現只要稍微有溫度就很難成型。
所以怕失敗的話，記得以先把所有器材食材先放到冷凍庫冰個幾分鐘。
1. 把粉類混合後再將奶油從冰箱拿出加入，把奶油和粉類搓合成右圖那樣散沙狀。
訣竅是要快，手指把粉捏進奶油塊裡。不懂我說什麼可以 按這裡看法國佬表演。
右圖橘色那把是Pastry Blender，比用手快而且方便，清了兩天指縫裡的麵團幾乎崩窺才認命去買，只能說相見恨晚。
2. 把散沙集中揉成圓餅狀，用保鮮膜包好放冰箱鬆弛至少一個鐘頭，或是一晚。
然後睡前默默祈禱不要失敗（雙手合十）
3. 隔天早上洗把臉，桿開麵團，桿開的大小至少要比烤盤直徑左右多5公分。
桿之前記得把工作檯面、桿面棍、麵團上都先灑上高筋麵粉，記得是高筋。
我一開始懶得出去買高筋麵粉就拿低筋用，結果一邊桿麵一邊黏在棒子上，
越黏麵團越小，最後還是認命出門買，馬的比低能還低能。
桿的時候如果邊緣有破裂，用手指壓一壓黏回去即可。
4. 把麵皮鋪在烤盤上。均勻壓好。
訣竅是先把皮掛在桿麵棍上，然後移到烤盤上方慢慢放上去對好塑型。
因為烤盤較小，為免浪費就拿杯子蛋糕的模型出來用。
5. 剪一張大小蓋過烤盤的烘焙紙，上面放重物如紅豆，進烤箱烤。
190度烤20分鐘，烤好把豆子烘焙紙拿掉，再進烤箱180度烤12-15分鐘，直覺有熟即可（射手座最愛直覺）。
烘焙紙先揉爛，比較容易鋪在塔皮上，放豆子是為了怕烤的時候底部凸起。烤完如右圖。
然後趁烤的時候準備內餡跟蛋汁。
6. 把想吃的料切好炒軟。
先下培根就不需要另外加油了，洋菇洋蔥炒軟出水，起鍋放涼，準備蛋液。
7. 打蛋、加鮮奶油、鮮奶、鹽、胡椒，拌勻待用。
可以視個人口味酌加香料，什麼迷迭香之類的你敢加肉桂你試試看。
我另一個敗筆是忘了先打蛋（因為烤箱噹了我好害怕）一口氣全和在一起還好沒失敗。
8. 擺盤、加蛋液、進烤箱。190度烤10分鐘，噹了轉180度烤50~60分鐘。
然後雙手合十請老天爺幫幫忙。
9. 拍照上傳臉書炫耀。
如果你有化妝可以貼近臉自拍（最好貼到臉上留疤，誰做菜化妝啦！）也可以學某妹仔脫光放胸口合照。
我的小迷你也成功了～真開心:D
球姐一口氣吃了兩小塊，為娘相當欣慰。
這次的塔皮做兩次才成功，等麵團鬆弛的那一晚都會做烤出來失敗然後老公不要我的夢（壓力好大），
第一次失敗兩個原因：
一、孕婦恍神少加100g麵粉，導致奶油太多，無法成形。二、夏天室溫高、孕婦手熱、捏沒兩下全在手上。
本來鋪好好的，進烤箱後牆壁全溜下來，出來變成下圖的奶油酥餅哈哈哈哈哈哈哈哈哈
不要太跟射手座計較用量啊溫度啊什麼的，
其實蠻好玩，老公也沒烙賽，算是很紀念性的一次（不過是個派）。
後來還用剩下的蛋液跟食材做了宵夜吃掉，東加西加也是意外中的口味，明天再記。
留言列表
